RIAPRIAMO GIOVEDÌ 2 MAGGIO
Il nostro progetto è nato come forno alternativo, aprendo un laboratorio di panificazione artigianale che lavora esclusivamente con pasta madre viva e lunghe fermentazioni. Puntando sull’eccellenza della materia prima, attraverso un lavoro di continua ricerca di varietà di grani tradizionali, visitando mulini e aziende agricole del territorio.
PANE
pasta madre viva, acqua, farina & sale
Sforniamo pane fatto con ingredienti semplici e un processo complesso. Usiamo esclusivamente pasta madre viva rinfrescata ogni giorno con farine integrali (conservando germe di grano e fibra del cereale) macinate fresche in laboratorio (impiegate entro tre giorni dalla molitura) nel nostro mulino a pietra naturale Astreia. Il processo di maturazione dei nostri impasti, di circa 40-48 ore, valorizza l’aroma e i sapori unici dei cereali utilizzati. La natura di questo tipo di produzione limita la quantità di pane sfornata ogni giorno garantendo l’eccellenza del prodotto.
Come artigiani, siamo determinati a creare e mantenere relazioni con agricoltori dediti alla coltivazione di varietà superiori di grano, sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico, e mugnai disponibili a macinarli in farina. Cereali da aziende agricole di prossimità che praticano un’agricoltura di piccola scala. Selezionando e conservando sementi rustiche di varietà locali recuperate. Investendo nella conservazione dei suoli senza uso di pesticidi. Per recupero di biodiversità e sovranità alimentare.
CHI SIAMO
Marisol & Simone
Simone Conti, dopo le lauree in lingue e in editoria, frequenta un master all’Università di Scienze Gastronomiche. Comprende l’importanza del recupero di produzioni locali e incontra il mondo della panificazione artigianale. A Londra si ritrova a far parte di un movimento che rivaluta l’importanza della fermentazione naturale, lavorando per dieci anni al fianco di maestri specializzati nella produzione di un pane a alta idratazione, profumato e durevole.
Marisol Malatesta, artista visuale formatasi come pittrice, a Londra frequenta un master in belle arti alla Central Saint Martins College of Art and Design. Dal 2009 la sua carriera ventennale come artista si arricchisce dell’esperienza di docente universitaria alla Arts University Bournemouth. Scoprendo il pane attraverso l’esperienza di Simone decide di rimettersi in gioco in questo nuovo progetto.
Grazie ai nostri percorsi accademici e professionali, Tilde vuole essere un luogo in cui si trova del buon pane ma anche un progetto culturale che valorizzi collaborazioni con artisti e artigiani.
SPAZIO TILDE
dal pane, oltre il pane
#spaziotilde nasce dal desiderio di estendere l’ambito legato alla produzione a un discorso più ampio sul pane e la gastronomia. L’esigenza di dare un senso a gesti ripetitivi insiti in un’attività artigianale come la nostra ci porta a riflettere sulle dinamiche legate alla produzione di cibo e le relative problematiche.
#spaziotilde vuole essere un luogo di scambio culturale attraverso eventi annuali, residenze d’artista, collaborazioni con altre istituzioni e realtà non necessariamente legate al mondo della gastronomia. Pensiamo sia importante condividere e discutere i vari aspetti legati al discorso pane, siano essi di natura salutistica, politica, tecnologica, culturale. Crediamo che la diversità alternativa apportata da punti di vista esterni sia un valore critico essenziale per la crescita del nostro progetto nel suo insieme.
CONTATTO
siamo sotto il campanile!
Via Contessa Piazzoni 7/a
Frazione Castel Cerreto
24047 Treviglio (Bg)
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Tel. 0363 563981
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Orario
da mercoledì a sabato
8.00-13.00